肉末干锅云南小土豆

小土豆约10个，切片，泡水备用 干香菇2-3朵，小香菇可以加量，鲜香菇也可以 胡萝卜丁少许 葱姜蒜若干 虎邦辣椒酱，也可以替换 臀尖一块儿：臀尖肥瘦分开切，肥的切片儿，瘦肉切丁。瘦肉丁用少许生抽、淀粉、盐一点点等喜欢的调料，搅拌调味儿 ps：五花肉直接切片儿用也可以。 我是用不粘锅哦！铁锅如果够厚，养的好，也是可以的。

（1）锅中放入肥肉片煸干，再放入瘦肉丁炒一下，打出来备用。 （2）放入葱姜蒜，炒几下，放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒片刻，接着倒入控干水分的土豆片，翻炒几下，盖上锅盖儿，中途可以放盐调味儿，期间可以多翻几次土豆片，目的是让土豆片可以多接触锅底儿，煸干，有那种微微焦脆的口感。如果期间觉得油少，可以适度增加，干锅，如果油太少也做不好。

（3）目测土豆片差不多熟了或者说达到自己满意的口感了，就可以倒入事先炒好的肉末，翻炒均匀，此刻还可以试试咸度，进行调整。起锅前，放两勺虎邦辣椒酱就好啦。味道一级棒！ 全家给了大大滴好评！ 最后加一些芹菜杆儿也是不错的点缀。 我下回打算买一些细长那种紫茄子一起搭配，必定好7！

我用的这款辣椒酱。

出锅啦啦啦啦啦！