肥牛化开，用水清洗一下，去除一些血水；金针菇去根，清洗，根据肥牛卷数量撕成条。将2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖倒入碗中，加入勺半碗清水调开。
肥牛卷看看展开，包入金针菇，卷的时候尽量卷紧一些，避免散开。
锅内加入少许油，油温升高后放入葱花爆香，分个加入卷好的肥牛卷，都下锅后，淋入两勺料酒。然后从第一个入锅的肥牛卷开始翻面，都翻完之后，加入调好的酱汁，盖盖焖2-3分钟。
焖2-3分钟后，小心的将肥牛卷再翻面，用勺子撇去浮末，大火收汁。汤汁收差不多，挨个夹出，摆盘。最后喜欢有些汤汁的，淋上一些汤汁，撒一些白芝麻，放上香菜即可。