金枪鱼下颚肉提前放进冷藏室解冻。解冻后正反都撒上足量的盐，放进冷藏室腌制10-20分钟待水份析出。去除海鱼特有的腥味。
从冷藏室拿出鱼肉。撒上大连的料理用清酒，冲去浮盐。
再次盖上保鲜膜，冷藏室放置十分钟。
用厨房用纸吸干净表面的水份。一定要擦拭的干干净净哦。
表面撒上少许橄榄油，两面都按摩均匀。
两面均撒上薄薄的一层岩盐，黑胡椒和大蒜粉。大蒜粉个人觉得可以去除海鱼腥味，提香，但不宜过多，一点点即可。喜欢海鱼独特味道的童鞋可以不加。
放进灶台自带明火烤炉，中火7-8分钟，随时开炉确认火候，防止烤焦哦。
出炉装盘啦。好香。外酥里嫩，当配菜或者下酒都好棒！
1:如果购买的是冷冻鱼肉，一定要提前放在冷藏室解冻。不可以微波炉解冻，会影响鱼肉风味。 2:第一次放在冷藏箱用盐腌制的步骤不能省略，可以帮助鱼肉里的腥味通过水分析出。 3:第4步中需要用厨房用纸完全吸干表面水份，不能水汤汤的放进烤炉哦。