肉已经沥干切成小粒后，加入一汤勺料酒和生抽、一汤匙老抽、一调味勺盐，再加入点淀粉搅拌均匀后腌制二十分钟。 茄子洗净后切条，加入点盐和淀粉，给它们每个都抹均匀，静置十分钟。 料汁：一碗清水，一汤勺生抽，半汤勺老抽，一调味勺糖和盐，半汤勺耗油，搅拌均匀。 开火倒油，热锅凉油，把备好的姜蒜粒和干辣椒倒入爆香，倒入肉沫大火翻炒至全部变色，然后倒入腌制好的茄子（这时的茄子会出水，可以沥干），一起翻炒至每个茄子都沾上油。此时把备好的料汁倒入，水正好和茄子齐平即可（不够就加水）。中大火开盖烧，中途尝下味道，味道不够的可适量调整（这时加盐要注意量，一点点加，茄子很容易咸）。大概烧十分钟可开大火收汁，喜欢浓稠的可勾点芡，汁水的量自己掌握，喜欢拌饭拌面的就多留点汤。