红糖开花馒头

准备好的枣、核桃、芝麻。

材料一所有材料混合放入面包机。

揉面约15分钟。

盖保鲜膜于温暖处发酵约1小时(夏天)，冬天需延长时间。

发酵后状态，请看好这个状态，周围或表面可以看到细微的气孔，面团变得很松软。

发酵后底部状态。

加入材料二中的泡打粉、红糖和油。

搅拌均匀，约2分钟。

分次加入材料二的55克面粉，搅拌均匀。

加入大枣芝麻核桃碎，搅拌均匀。停止搅拌前可以撒点粉搅几下，方便倒出。

不粘垫抹一些粉。

把面团倒在垫上。

揉成长条。

对折，再揉成长条，重复三四次。

平均分成3段。

表面用手抹一层薄油，底下两根相连接的缝隙也要抹油。

把其中两根并排贴在一起，第3根油面向下叠在另外两根上面。

下面两根稍微包起来。

把粘贴后的三根面条轻轻揉合滚成长条，面条别压太实，这个过程大约1分钟。

三根面条揉合后的样子。

揪成一个个面团。揪法:手上抹点油，两手抓住面条，一手用力扭转一小块面团并迅速揪下，断面向上放蒸笼纸上。我揪成10个，不要揪太大了，10～12个最好。

揪剂子手法。

全部揪好后再发酵约10分钟，最后几分钟提前把水烧开，把发酵好的馒头放入蒸笼，盖上盖子，大火蒸约15分钟。关火，一分钟后掀开盖子。

出锅。

拍个美照。

补充捏三角和四角的手法。捏角的开花较规则，也容易开。切一块剂子，切面向上，抹点粉，压扁。

捏成三角，接缝别捏太紧，稍微粘住就可以。

用拇指用力按下中间部分。

如图

利用虎口把三个角拢起。

接缝稍微捏在一起，切记不要捏太紧，有点缝隙不要紧。

这是四角的，后面步骤跟三角一样做法。

全部做好，几分钟后开蒸。注意提前把水烧开。

成品