首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,室温放置30-90分钟（根据当时气温决定），然后入冰箱冷藏10-12小时。发酵到很多泡泡的状态就可以了。
将牛奶和全麦粉混合放入冰箱冷藏12个小时左右。
除黄油,盐,芝麻外，所有材料先液体再固体放入主锅（波兰种也用刮刀全部刮入主锅，30秒/速度3转到速度6混合。打开揉面键，8-10分钟揉出手套膜，（冬天揉面时间加2分钟）剩余7分钟时，加入盐。剩余6分钟时，加入黄油，最后2分钟放入黑芝麻。
加了全麦粉和芝麻的面团，手套膜不会太薄，像这个样子就可以了
刚揉好的面非常沾手，手上可抹少许玉米油或黄油，把面团滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜。温暖处发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。（烤箱里放碗热水，40度30分钟左右，关键看状态）
一次发酵好的面团，使劲捶打进行排气，然后均分6份,滚圆,收口向下，盖上保鲜膜醒面10分钟（醒面的时间从第一个面团滚圆后开始计算。） 醒好的面团收口朝上，用排气擀面杖直接擀开成长椭圆形。用刮刀片在中间按一条线，两边朝中间对折
然后卷起，收口向下,放入吐司盒
在40度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。吐司盒发到八分满就可以了。没有固体的时间，主要是根据当时的温度来决定
预热烤箱180度，上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 15分钟时,高度定格不会长高了,已经上色了,这时可以加盖锡纸。 出炉彻底凉透切片，这是一款非常柔软细腻又健康的吐司。
做面团的时候，倒入液体，预留10克观察