港奶全麦吐司(70%中种法)

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作者: 憨憨黄杰西
特意买了港奶准备嚯,结果忘了…… 好叭,那就做成吐司叭。 方子参考自啊呜老师的奶茶吐司,感谢❤️

用料

港奶全麦吐司(70%中种法)的做法步骤

步骤 1

中种面团材料搅拌均匀,室温发酵30分钟后放入冰箱,低温发酵5-7小时至2.5倍大

步骤 2

主面团和中种面团混合均匀,低速搅拌成团,大概2分钟

步骤 3

混合成团后,3档打面6-8分钟至粗膜

步骤 4

加入酵母、黄油、盐,低速搅拌均匀待黄油完全吸收后,转高速5分钟,注意一下面温哈

步骤 5

待面团打到完全扩展阶段(即手套膜),取出面团,滚圆,室温发酵两倍大,参考时间1小时

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步骤 6
步骤 6

发至两倍大,手指戳洞不回缩即可

步骤 7

取出面团,排气分割成三份,每份大概170克左右,不用松弛直接滚圆

步骤 8

把三个面团进行一次擀卷,盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛完毕进行二次擀卷,放入烤箱发酵,35度1小时,放热水或者湿毛巾制造水汽保湿

步骤 10

发至八九分满,预热烤箱180度

步骤 11

预热完成后,170度40分钟,如果上色重可以盖锡纸,烘烤完毕后出炉振模,放凉即可

步骤 12

小高个认证!

菜谱创建时间:2020-05-17 11:33:53
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