好吃不难,操作简单的原味戚风蛋糕

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作者: 肉丸子YoGo
从开始练习做戚风蛋糕就是用的这个方子,连续做了近一个月的不同口味的戚风蛋糕后,就再也不怕做戚风蛋糕了!原方子是青井老师的,很简单的操作方法!真的简单好吃操作不难! 方子里的鸡蛋应该是60克一个,如果鸡蛋偏小需要增加个数!我这次做的时候就是鸡蛋偏小,所以数量有增加!

用料

好吃不难,操作简单的原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原材料!

步骤 2

蛋白蛋清分离

步骤 3

蛋黄盆里加入色拉油搅拌均匀

步骤 4

再倒入温热的牛奶搅拌均匀

步骤 5

过筛低筋面粉到蛋黄盆

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步骤 6
步骤 6

“”Z“”字型搅拌均匀,没有颗粒感

步骤 7

搅拌

步骤 8

蛋黄糊搅拌好后,放一边

步骤 9

接着把蛋白放入厨师机里(同时烤箱开180度预热)

步骤 10

先开低档,搅拌出大泡泡

步骤 11

开高档打发蛋白

步骤 12

分两次添加糖

步骤 13

最后打发好的蛋白的状态(蛋白不能打发的过硬或者过软)

步骤 14

接着区三分之一的蛋白,加入到蛋黄盆里,用打蛋器充分搅拌至蛋白霜完全均匀,不要让比较浓的面糊沉淀到盆底,要用刮刀

步骤 15

接着把搅拌好的面糊,全部倒入在蛋白霜盆里,继续搅拌,(不要画圈式的搅拌,翻炒式的搅拌)不要让比较浓的面糊沉淀到盆底,要用刮刀 把底部的面糊翻上来,搅拌均匀

步骤 16

搅拌均匀后,从较高位置把面糊倒入模具,然后轻震几下,放入预热好的烤箱

步骤 17

180度烤25分钟 特别喜欢爆头de 戚风蛋糕

步骤 18

烤好后,倒扣,最好过夜后脱模,夏天可以凉后放冰箱(但是要包上塑料袋,以防干硬),第二天再脱模~

菜谱创建时间:2020-05-17 21:25:32
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