酥到掉渣-蛋黄酥#风炉

1：熬猪油：猪油最好是买新鲜的猪板油，最后要小火熬，避免熬焦了有味，熬好后放凉封保鲜膜放冰箱让它凝固才能用，如果是冬天的话不用放冰箱都会很快凝固 2：咸蛋黄：最后买新鲜的咸鸭蛋，速冻的多人反映不是太好，要把蛋黄外面的蛋白膜弄干净，喷摆酒去腥味，不用烘烤太久，半熟就行了，不要烤出油了。 3：豆沙馅：要选油性的，不然包不住，如果是自己炒豆沙馅可以适量多放些黄油 4：酥心和酥皮：刚熬的猪油和放了比较久的猪肉的水分是有差别的，可以适当的调整猪油和面粉的的比例 5：酥皮：用厨师机和面是非常快的，看到表面光滑就可以扯一小块，可以拉出薄膜就可以了，不用拉出吐司那种非常薄的手套膜，封保鲜膜松弛几分钟 6：建议新手每次醒发松弛时间一定要到位，这样面团才会有足够的延展性，后面包馅料才会更容易；如果做不了太快，一定要盖保鲜膜，否则面团水分蒸发后面会发干发硬没办法包馅料。 7：每一次开酥，都是开口朝上开始擀，最好来回一次擀开，不要来来回回擀太多次，擀皮过程中一定要轻，不能用大力气，否则一不小心油酥皮会破，后面烤出来会露酥。一次和二次擀皮都不要擀太长，否则也会露酥。 8：学会用虎口收口的手法，这个很重要，最好整个蛋黄酥收紧不要有裂纹，否知会裂开 9：想要表面更加金黄有食欲的可以多刷点蛋黄液和烘烤时间加长。 10：烤的过程中一定要随时关注，否则后面容易烤焦。