选新鲜牛里脊肉一块（其他没有筋的牛肉也可）
牛肉切小薄片，加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖腌制半个小时备用.
腌制好的牛肉加入地瓜粉（红薯粉）.
一点点加入清水，用筷子搅拌至地瓜粉化开，让粉浆均匀地裹在肉片上.
锅中放入牛肉三倍量的清水煮开，加入生姜片改小火，一片片慢慢滑入裹好浆的牛肉，这个过程不能搅动肉片，全部下完盖上锅盖开大火煮开.
花菜洗干净切小块，芹菜切末、小米粉折断备用.（这个步骤提前准备好）
牛肉粉煮开以后用筷子或铲子轻轻搅动，避免糊在锅底.
放入切好的花菜煮开.
加入小米粉.（做汤的话这个步骤可省略跳过）
加入芹菜末，酸笋片继续焖煮2分钟
最后加入盐巴、鸡精、白胡椒粉调味，牛肉滑粉就完成了！
牛肉粉不柴不硬，非常完美！
附酸笋片美照，滑粉界的灵魂！
肉片要小火下锅，不能搅动，必须等地瓜粉煮凝固了裹在肉片上再搅动，不然整个汤会糊糊的，影响口感.