里脊肉冲洗干净，剁成肉末。（里脊肉更香，也可以直接买肉末）
茄子切丁，洋葱、红椒切碎备用。
茄子丁加盐搅拌均匀，再将淀粉倒入，使每一块茄子上都裹上淀粉
6成油温下锅，将茄子炸至金黄，捞出控油。
锅里加少量炸茄子的油，洋葱下锅炒香
把肉末倒入炒散，加料酒、生抽、蚝油调味去腥。
老抽倒入锅中，使肉末上色
红椒下锅，加小半碗清水将茄丁、红椒焖熟，收汁即可出锅。
沸水下一把面条，面条煮熟后捞出装盘，盖上肉末酥茄即可食用。
制作酥茄面的时候，美食君更偏好于选用大茄子，大茄子的肉质比较厚，吃起来味道更酥香。