八爪鱼选个头小小的,嫩一点儿。我买了一斤,共8只,特别呆萌。
八爪鱼从中间剪断,去内脏,去眼睛和牙齿,撕去表层的黑色膜。彻底清洗干净,吸盘也不要放过。
锅里烧水,水开后即关火,放入处理好的八爪鱼,2分钟左右捞出。这一步不是简单的焯烫,是放在开水里浸泡,必须关火,这样做是为了保持八爪鱼脆嫰的口感。
清洗干净后,将八爪鱼的爪子撕开,炒完更入味。
姜切丝,蒜切片,洋葱切厚片,青红椒切丝。
锅里放油烧热,下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟,再放入八爪鱼和青红椒炒30秒,一次性倒入所有调料(可提前用一个小碗备好),快速翻炒20-30秒,关火,出锅。炒的时间太长了,八爪鱼就老了。
装盘。
八爪鱼特别肥嫩鲜美。
最喜欢吃这长满吸盘的足,加了洋葱,一点都不腥。这道菜夏天吃很清爽。
八爪鱼口感脆嫰的关键: 1.用开水浸泡,不是焯烫。 2.翻炒时控制好时间。