麻辣火锅。做菜的18个窍门，厨房小白必看，老手可以借鉴．．．．

1.做菜时盐，醋一般后放 2.炒花生时应经常翻炒，出锅时其实8分熟最好3.炒一些水分足的蔬菜（油菜，白菜等)大火翻炒最好，而水分较少的菜一般为中🔥4.炒鸡蛋时要等油温很高时再放入，更为膨松5．煮饺子的时候，在馅中加入花椒粉，和面的时候，每500克面粉加入一个鸡蛋，这样会更美味。

6.在煮肉类的时候，提前需浸泡6～7个小时，如果在煮的时候加入少许茶叶，这样煮出来的牛肉，不仅美味可口，而且时间也会大大缩短。7.在做基本任何糖醋口味的菜时，水、醋、糖、老抽、料酒的比例为5:4:3:2:1。8.在炸、煎时在油中加入少许的盐可以使油不外溅。9.在炒鸡蛋的时候，应加入少许的砂糖和几滴醋。10.在蒸米饭的时候米饭和水的比例为2:3(高度）。

11.在炖鱼（海鱼河鱼都算）之前应该先小火煎一下。12.做丸子的时候按50克肉10克淀粉制作13.如果做的菜太辣了可以加一点酒。14.如果做菜的时候要加水(个人不建议），一定要加热水。15.在做菜之前不要提前备菜，在洗菜的时候不要先切再洗，再有就是洗完了不要浸泡。

16.糖拌西红柿，如果加少许盐会更甜，更入味。17.如果在切洋葱等刺激性食物的时候，可以在旁边放一碗水，切一下蘸一下水这样不会辣眼睛18.肉类多放花椒，鱼类多放姜，贝类多放蒜，禽类多放葱。