一般用小米椒和二荆条辣椒，如果怕辣就加一半甜椒进入，缓解辣味 1.辣椒洗净水份控干（制作过程容器等都要保持干净无水的状态）
2.辣椒剁碎（加入姜和蒜一起剁），不要分开剁了再加入，必须一起剁，这样所有调料的汁味才能融合
（注意:所有容器保持干净清爽无水） 3.装入盆中后放盐（一斤放一两）、高度白酒少许、白糖，搅拌（这时会出水，不要管） ps:有的做法到这里就可以装罐了，因为都完成了，等腌两天就可以入菜炒菜或者直接下饭了，但是我的又多做了一步，这样味道很好吃，别具风味
4.锅里放油，一碗两碗的量都行（再放八角桂皮香叶，葱段）炸出香味，捞出渣滓 趁热倒入剁椒盆中
做好后放凉
凉后装罐密封保存，去年做的我保留了快一年，一点没坏。注意平时用的时候不沾水就行了
放入容器后可用保鲜膜一层盖住瓶口再盖上盖子加强密封
因为含有白酒、多糖多油多盐，所以相当于天然防腐剂一样，只要每次取用时不要沾水进入就可以保管很久 每次炒菜或者凉拌菜放一两勺颜色好看又好吃😊