准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）
这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）
用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来
看见一层小油珠了吧！
拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）
自产的蕃薯淀粉
用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）
摊开蛋皮，涂上一层淀粉液
蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边
肉馅上再刷一层淀粉液
空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅
卷起，尽量卷紧一点
卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更好少不了后续步骤
卷好的蛋卷用湿布包裹
用布包裹好的蛋卷
用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）
隔水蒸半小时
蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压
拆除外包装
切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎
摆盘，冷热均可食用，撒点葱花淋上鸡汤味道更鲜美
同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形
切片后冰箱冷冻，下面条煮汤或火锅时放上几片，是不是很赞，色香味营养俱全
蛋卷芋饺汤
1、肉馅里加辅料我也试过，但别加太多，不然做出来的蛋卷切片时会破会松散！如加葱花蒸时间长了会变色哦！ 2、做这道菜费时费精力，所以常常一次会做上几卷，切片冷冻保存，火锅下面条煮汤时放上几片，营养美味又养眼。 3、亲们在做的时候可以先把湿布摊在台面上，然后再把蛋皮放在湿布上，等蛋皮卷好后继续湿布卷。