三文鱼洗净，用厨房纸巾擦干表面水份，再用刀切成手指宽度的鱼段。
葱姜、花雕、盐腌渍鱼段30分钟以上，这个时间可以来做熏鱼酱汁。
取一个奶锅把水烧开，加入桂皮、八角、香叶和干辣椒，大火煮开后转小火，敞开锅盖煮15分钟。
接着加入酱汁材料中除盐以外的其他调味料，煮开后转小火，锅盖留一道小缝继续煮30分钟，液体明显下降，酱汁变得浓稠。
尝味，根据个人口味用适量盐进行调整，用笊篱滤去固体物后放凉待用。
接下来炸鱼。拣去腌料中的葱姜，油温烧至7 8成热时放下鱼段，等鱼外壳稍微定型再翻动避免粘锅底，过早翻动会把鱼肉夹碎。
鱼段炸至外壳金黄就可以捞出，滤油待用，若喜欢酥脆口感可以复炸一次。
趁鱼肉温热时浸泡到放凉的酱汁中，喜欢清爽酥脆口感的浸泡片刻即可捞出；喜欢软弹浓郁口感的冰箱冷藏浸泡过夜。
冷盘
佐面
1.三文鱼选择带皮的为佳，鱼皮经过炸制和浸泡，口感非常出众。鱼部位的选择上以脂肪含量较少的鱼尾为佳，鱼肚附近脂肪较多，不适合来制作熏鱼。 2.酱汁在温热时的口味较放凉后差别明显，尝味时只需判断咸度 。 3.江南饮食口味偏甜，建议不要减糖，酱汁倒出时锅底有轻微挂壁效果为佳， 冷却冷藏后会酱汁更加浓稠。