排骨放清水浸泡半小时以上，以浸出血水；浸好后洗净并沥干水分。
生抽、老抽（如想最后成品颜色金黄一点，可不放）、耗油、喼汁、料酒、盐、糖（用量全凭感觉放）加到排骨中抓匀，再放入适量淀粉抓匀，再倒入适量食油抓匀。
静置腌制一下，如时间充足，可放冰箱腌久一点。
我买的是这种现成的咸蛋黄。 ⚠️注意，蛋黄用不完必须用保鲜袋封装好并放冰箱冷冻层，不能放冷藏层，否则会发霉（本人经历过的教训，浪费了大半包咸蛋黄😣）
这次用了4个，蒸15分钟熟后把蛋黄压碎备用
压碎后的样子👆
因为怕上火，就不炸了。热锅下油下姜丝，放入排骨炒或煎都可以，熟后盛起备用。
热锅放点油，再把压碎的蛋黄倒入翻炒一下，再把排骨重新入锅与蛋黄碎翻炒均匀后，即可出锅享用！ ⭕油无需太多，我这次放多了，蛋黄碎起白泡沫变稀了。
成品👆，还好最后蛋黄收水了，不会很湿，每一块排骨都被又香又可口的咸蛋黄包裹着！😋
烤箱做法： ❶把压碎的咸蛋黄与腌制好的排骨混匀，尽量每块排骨都裹上蛋黄碎； ❷180℃预热烤箱，把排骨平铺到垫了锡纸的烤盘上，放烤箱中下层，180℃烤20分钟（排骨上无需加盖锡纸）。 ⭕具体时间按不同烤箱、排骨大小而定，看到肉质收缩，骨头露出来即可。