水煮鱼

把鱼肚子里的黑膜去掉，鱼肉切片鱼骨切段用水反复冲洗干净。用葱姜料酒水，把鱼骨鱼头鱼肉一起浸泡10分钟。泡好后把水控干，鱼头鱼骨放一个碗中，放盐胡椒粉料酒拌匀，腌制十分钟。

准备配料，葱3段，姜2片，蒜5瓣切厚片。干辣椒二十多根，切段。花椒一小把，麻椒一大把，差不多花椒的两倍，倒入一点油拌匀备用（不扮油容易炸胡）。我感觉这次麻椒花椒放的有点少了，大家比我图片中再多放些。

起锅烧油，油温3成热放鱼头鱼骨煎至金黄。

🔺1、然后放入葱姜蒜爆香，放一小勺郫县豆瓣酱炒出红油，放一大勺白酒或者料酒炒两下去腥。🔺2、倒入半锅开水（倒水前我喜欢把葱姜蒜挑出来，一个是不喜欢味道太重，再一个也美观，这一步嫌麻烦的也可省略），放一块鸡汤味浓汤宝，放一小勺盐，一小勺糖，一小勺老抽，一大勺生抽，一丢丢胡椒粉，然后小火煮15分钟。🔺3、出锅前放入青菜焯一下，然后将青菜连同鱼骨一起捞出放在碗底。

煮鱼骨的时候我们来腌制鱼片，鱼肉片放一个碗中放盐，鸡粉，胡椒粉，料酒用手向一个方向搅拌均匀，再放半个蛋清继续搅拌，然后放大约30克淀粉（我用的红薯粉），继续向一个方向搅拌，最后放一勺油拌匀后腌制10分钟。