黑巧克力称量备用。 我用的法芙娜黑巧（70%）小朋友吃觉得苦，所以配了一块德芙黑巧，如果全用德芙的话要适当减糖。
混合牛奶，蛋黄，细砂糖。 隔水加热，大火烧开后转小火，全程用刮刀不停搅拌。
水分蒸发，同时温度不断升高，直至蛋黄糊可以挂在刮刀上，同时测温在70°C-80°C之间，停止加热。
倒出黑巧克力，用刮刀搅拌至巧克力融化。
刚拌匀的巧克力糊呈水滴状低落，如左图。 晾凉的巧克力糊呈倒三角状低落，如右图。
晾凉巧克力糊的途中，打发淡奶油。 7-8成发。
取1/4淡奶油，和晾凉的巧克力糊混合。
大概拌匀后，把巧克力糊倒入淡奶油盆，拌匀。
如图。
装盒，冷冻，6小时以上。
开动~ 细腻顺滑无冰碴。