湿炒牛河，我个人觉得最核心的要义在于， @河粉和芥兰牛肉要分开炒。 @也就是，先炒熟河粉后，在盘中把河粉码好，之后再准备芥兰牛肉。 @而湿炒的核心，在于水水的口感，也就是要勾芡！水淀粉是关键。
我个人最喜欢的湿炒牛河，就是极简用料的湿炒牛河。原料就只有三样，芥兰，牛肉和河粉。
牛肉好不好吃，是关键。 牛展肉炒起来，是我觉得口味最像外面卖的。 ①建议选择牛展肉哦。 ②切薄片，易于腌制。且容易放血水。（牛肉切片后，先浸泡在清水中，等牛肉血水出来了后，倒水沥干，开始研制） 腌制步骤： 1.片好的牛肉放在盆中 2.下一茶勺沙茶酱（灵魂） 3.一茶勺食用油（顺滑牛肉） 4.适量生粉，抓匀 5.抓匀，再抓匀！ 以上就是处理牛肉的步骤了 最快需要15min腌制时间，这个搞完河粉就差不多了，所以要记住先处理牛肉哦～ 最近可以放一个晚上，冰箱冷藏后第二天再来做（放久了的腌制牛肉会出水，肉质会更紧质一些，喜欢出嫩肉的就别试了）
牛肉摆在一旁让它自己好好反省十五分钟就好哩。 1.不粘锅，下少量食用油，大概锅底薄薄一层就ok了（如果非不粘锅，油要多一些哦） 2.下河粉，用筷子把结团的河粉散开。记住，是筷子！铲子会捣碎的，不够温柔。 3.看到河粉有些泛油光后，再小火炒两分钟，准备调酱 4.因为河粉量不同，我就给个大概的比例吧，沙茶酱：花生酱≥1:1 5.小碗加入沙茶酱和花生酱，搅匀（记得沙茶酱里的油也来一些哦，这样酱汁比较顺滑） 6.调好后倒入河粉中，依然用筷子活他们，然后加入生抽上色。 生抽宜少不宜多，沙茶酱是咸的。
1.芥兰，像拍黄瓜拍蒜一样，拍它！把头拍扁，斜刀切。 2.热油，少油（牛肉有油，切记），下芥兰。 3.芥兰有些炒软后，此刻牛肉也腌好了，下牛肉。 4.牛肉变色后，倒入一勺耗油。 倒饮用水，水量微微沒过芥兰牛肉就好。如果前期你腌制牛肉生粉倒的多了一丢丢或者刚刚好的话，是不需要在放水淀粉的。 5.观察，如果汤汁呈现褐色且浓稠，大火一分钟后可出锅。如果是稀稀的，那自己在调一下水淀粉勾芡哦 比例大概一勺生粉，五勺水（个人建议，是人吃饭用的勺子哦） 出锅前，自己尝尝味道，咸了加水，淡了加盐
把弄好的芥兰牛肉，像盖浇一样，淋在之前码好的河粉上，开吃！ 成品如图。
不难 无技巧