波兰种隔夜做好，冷藏备用。黑麦粉做的液种和普通面粉的状态有所不同，体积变大，里面有蜂窝状，就可以用了
除椰子油和盐，酵头剪碎和主面团材料一起放入面桶
下午气温达28度，我用新团的冰袋来帮助控制面温。3档3分钟，5档2分钟
加入椰子油和盐，直接5档5分钟
揉到扩展，扯开比较厚的锯齿膜即可
有冰袋的帮忙，面温控制得更好。滚圆盖上保鲜膜，松弛30分钟，室温25度，刚刚好
分割成4等份，依次滚圆，松弛10分钟
滚圆的时候，轻拍排气
擀开一团，铺上馅料，三边留1公分左右，卷起捏紧
卷完之后稍微拍扁整理一下
依次做好，32度75%湿度发酵箱醒发35分钟左右
撒粉，割包，记住快准狠。烤箱预热210上下，15分钟，转180度15分钟
出炉震一下，放在凉架晾凉，手温密封保存
外脆里嫩的多芒，香而不甜
波兰种最短发酵12小时，72小时之内用完 芒果肉水份比较多，请预留牛奶 夏天注意面温控制，尽量用冰奶冰芒果 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 有问题可留言，相互学习，共同进步