酵母加水或牛奶不超过40°，混合后静置5分钟，以前是直接把酵母放进去，看小高姐方子里，对比两坨面的发酵效果确实还是酵母在水中溶解后效果更好些。糖记得也放进去，也是促进发酵。一点点儿的加水和面到这个程度时加玉米油或鳄梨油。面会比较软。
醒30分钟后再揉15分钟，面很光滑。按完坑是会很快复原的，不要发大发了，处于半发酵状态比较好吃，不要发面饼的大孔蓬松口感。这时总想起来检查患者小腿是不是有凹陷性水肿的动作。
揉的比较充分了，开始揉成条。
开始下剂70克左右，侧面切开有微孔就刚刚好。
然后揉成纺锤形，每个再好好揉一下。静置15分钟
牛肉或猪油（猪油最起酥）15g加热冷却一会儿放面粉30g搅拌成油酥刷在擀好的面皮上，这一步是在寻求潼关肉夹馍的口感，如果再讲究可以用刀将最后部分划细丝，像土豆丝那么细，潼关肉夹馍师傅有一个特殊的滚子，像门帘子似的再卷起来 ，烤出来像草帽饼一样起酥效果更好。我将就一下，怕演砸了。
记得按下去时把尾端都掖到中间去别露出来，擀不出圆形，像海螺型了。
每一个都擀成8-10mm的厚度，正宗的馍是要烙出来菊花心，铁圈。所以边不可以薄，感觉西安师傅擀出来每个像个小碗儿似的。
锅里不放油，中火一面一分钟
翻面，这部就是为了上色，看出来哪个地方厚哪里上色，没有铁圈菊花心效果，这个也将就一下。我脑子里老是王魁肉夹馍的样子。
之后都放烤盘里
烤箱事先预热380F°（190℃），烤8分钟出炉
半发面出炉时候还有点儿鼓鼓的感觉，一口咬下去，真是表皮脆，里面楦软。还带些酥油味道，越嚼越香，儿子单吃了一个馍。
这是炖好的红烧肉
开夹
同时还做了馅饼亮个相
1,再吃时候一定回热一下喷一点水，两面放平底锅烤干一下，别直接微波炉那样饼子不脆。 2,为什么要做成螺旋的，一来是为了摸油酥，二来会很容易切开分层，方便里面夹肉。 3,肉就不写了，只是普通红烧肉家家会做。有人困惑什么是腊汁肉，卤肉还有红烧肉?这还得下回分解。西安传统腊汁肉是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。以前没有冰箱，所以流传下来的做法。下厨房里做的多是红烧肉。记得在西安看师傅炖煮时拿大石头压着锅盖的，炖完捞出来晒在一个大盘子里，问师傅为啥捞出来，他说老泡着就发黑了，看来是因为腊肉卤制的关系。