1.牛排冷水浸泡2小时。 2.改刀，把附着的厚肉剔下来切大块，加葱段姜片焯牛肉。 3.少量油炒糖色，直接下姜片、蒜块、一半大葱花和香料炒大概15秒，之后下牛排炒。
4.基本炒干水汽后，倒入半勺郫县豆瓣酱，小半勺海天排骨酱（可不加）一块炒香，干香味出来后锅边淋少量料酒，下如另一半大葱花。 5.再次炒出干香味，淋入一圈一品鲜酱油（生抽也可），一小点老抽。 6.第三次炒出干香味后，再淋一次料酒并炒干水分。
7.加足量热水，微火焖1个半小时。 8.一个半小时之后开盖，挑出香料和姜，加入大块土豆，转中火炖10分钟。 9.鲜辣椒一小根（我用的红色辣妹子）切块放进去再炖10分钟。很关键的提味步骤！！
10.大火收汁，出锅前香菜、小葱花下锅，翻炒几下收工。