最好是买鲜虾，处理的时候注意不要被扎到手了喔。去好虾线后，把虾肉分两份，一份绞成虾泥，一份改刀切成小丁。
讲焯水后的笋丁+猪肉馅+虾肉馅+虾泥馅混合好，依次加入盐、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉（我不喜欢料酒的味道就没加，其实虾如果处理的干净就没那么腥了）搅均到馅料有粘粘的感觉，再加些猪油，多多摔打上劲。然后放冰箱冻一会，等会比较好包。
因为虾饺皮要用热水烫面，中间耽搁不了，所以没来得及拍照……之前准备好的粉都过一下筛（为了等会烫面不会有白疙瘩）用大盆混合好，然后加入开水烫面。
烫面，要边倒水边快速搅和搅和，搅到面成半透明无干粉的状态，盖好闷五分钟。然后再加少许干淀粉，开始揉面。这个步骤会有点烫手，做好保护措施哦，不然就和我一样啦😆
面团要多揉几下，中间再加入10克猪油继续揉半小时左右，盖好醒面一刻钟。然后揉长条切剂子，在这期间都要盖好喔，不然面团干了，就不好包了，而且会影响后面蒸制开裂的。
因为淀粉和出来的面，和普通面粉和出来的面完全不同，会很粘，所以用擀面杖操作很不方面，而且想要达到水晶透明的饺子皮，最好是用菜刀一面擦上一点点油，来压面皮，尽量把皮压到最薄，但又不破的状态是最好的。饺子皮也好盖好喔。
因为面皮的不同，淀粉面更难操作。但也要努力包个月牙型的饺子~要小心，不要漏了。
先蒸几个尝尝味道吧，冷水上锅，上气后转中火五分钟就够啦，不然蒸太久会破皮的。
不算特别透，可能是个假水晶😅
因为我包的太饱满，导致蒸完撑破了。吸取教训，等会要少包一点肉哦~但能很清楚看到虾饺馅，汁水饱满，新鲜弹牙，还能吃到大粒的虾肉和小粒的笋丁。完美！
慢慢的把面皮都包完吧~
包到后面发现馅少了，又炒了泡了些香菇，和猪肉丁笋丁一块炒熟放凉后包进饺子里。可以放冷藏处，想吃就拿出来蒸就好啦。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行