此款纸杯底2.8cm,高2.5cm,放入蛋糕模具中备用
20克牛奶,9克糖,融化的15克椰子油搅拌均匀,充分乳化
加入过筛的40克低筋面粉
Z字搅拌均匀
加两个蛋黄(图上是做的双份)
Z字搅拌均匀
蛋白加几滴柠檬汁
分三次加15克糖,每次5克,搅打至大气泡加一次,小气泡一次,出现纹理再加一次,打至短小直立的尖角,烤箱上下火110°预热
三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌后翻拌均匀
搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,继续切拌后翻拌均匀
将蛋白糊装入裱花袋中,挤入铺好纸杯的蛋糕盘中,八分满即可(也可以用冰淇凌勺舀)
蛋糕盘轻震几下,送入预热好的烤箱中,上下火110°烤30分钟,130°烤20分钟,开热风150°烤5到10分钟上色满意即可
出炉轻震一下,侧放冷却
如果有印章可以盖上,颜值立马上了一个档次,温热或者冷却都可以盖,印章用火烧一分钟,在蛋糕上默数三秒,接着盖第二个
1 蛋白打发到位,渐温法可以让蛋糕不开裂,不回缩,不塌陷。 2 印章注意不要烫伤自己和桌面。 3 椰子油可以换成玉米油,葵花籽油等无味的油,牛奶也可以用水替代。 4 冬季温度低,椰子油会变成固体,蛋黄糊全程需要隔温水操作,否则混合蛋白时容易消泡!