选上好带筋牛腩（白腩），冷水洗净，浸泡1小时，泡出血水，洗净。
起锅烧水，冷水将牛腩放入锅内，加入姜片，黄酒，煮开，撇去浮沫。用热水将牛腩洗净控水备用。
葱切大段，姜切大片，准备八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，将花椒、麻椒、小茴香装入调料球。准备两块老冰糖。
起锅烧油，将桂皮，八角，香叶，干辣椒放入锅内，小火炒香。
加入葱段，姜片，老冰糖，小火慢炒。
炒出香味后，倒入牛腩，翻炒
翻炒片刻后，倒入生抽，老抽，黄酒，翻炒上色。
加入少许开水，加入蚝油，鱼露，白胡椒粉，甜面酱，翻炒均匀
将翻炒均匀的牛腩倒入砂锅，将调料球，草果，陈皮放入。 （此过程，如果没有砂锅，在翻炒的铁锅内直接炖，也可以）
加开水，淹没牛腩（牛腩有点多，没淹没掉），如果颜色不够再加些老抽上色，盐味不够，可加酱油或者盐，煮开。
煮开后，盖上砂锅盖子，用最小火，慢炖两个小时。
两个小时后，牛腩酥烂，尝下盐味，略有点咸为宜，因为后面要加土豆
加入去皮，洗净，切块的新鲜土豆
烧开后，中小火炖15～20分钟即可 撒上小葱花点缀一下😬😬 装盘，开饭😋😋😋😎😎😎
如果可以买到白腩，口感最佳，因为白腩筋头巴脑最多。 如果时间紧，或者没有砂锅，可以用高压锅，牛腩翻炒过后，将牛腩和所有材料全部倒入高压锅，加水淹没过牛腩，上气后35分钟即可。 香料可根据自己手头材料自行调配，最少需要八角，桂皮，香叶，花椒