鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉粘液，防止太腥。
下锅放入葱姜料酒焯水。
泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。
下锅把料炒香。
然后加入郫县豆掰酱炒出红油。
加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。
加入少许耗油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。
起锅装盘，色香味都可以了，鲜辣可口。
用料比较咸，不用加盐，甚至加了一些糖中和咸味。鱼肚一定要处理好，洗和焯水都要，不然会腥。