柔润蛋糕卷［糖超少］

厨房用纸擦干净两只深碗，确保无油无水，分离蛋白、蛋黄在两个不同碗中。

蛋黄碗中➕ 油 ➕ 水搅拌均匀，再➕面粉 ➕香草精搅拌均匀静置。建议使用蛋抽手动抽匀

蛋清碗中加入白醋，蛋白用电动打蛋器高速打发出鱼眼泡时加入所有糖。打发到体积两倍大低速打发，【时时暂停⏸️】看状态，到提起打蛋器有稳定的⚠️小弯勾⚠️即可，不要打过！！！（提起大弯勾软软垂下来就是马上好了转成低速）

预热烤箱140度————舀1/3蛋白糊在蛋黄糊里，注意⚠️上下翻拌均匀，混合均匀后全部倒入蛋白碗中。（家里的饭勺、舀汤大勺，效率高比硅胶刮刀好用！）

將碗中面糊⚠️上下翻拌均匀，颜色一致就停手！油纸要比烤盘大，剪下来在烤盘上折四边四个角，成为一个纸盒。將蛋糕糊倒入。（如果做葱香肉松，那么葱花这个时候加）

家中是小烤箱，140度25分钟。 ——⚠️烘烤看自家烤箱实际温度，中型大型烤箱放中层，看蛋糕体状态和表面的颜色适当调整温度最后🔟分钟时，表面呈浅黄色，摸起来稍微硬就烤好了，勤看上色状态。（触感硬一些没关系，稍后会变得很柔软）

自选步骤️ ➡️ 烘烤蛋糕时打发淡奶油，淡奶油➕10克糖打发到比较硬有支撑力的状态，打蛋器提起有小尖角就可以了。打好后时间多就放进冰箱里冷藏着，切荔枝或者樱桃🍒蜜瓜等水果

拿出来蛋糕边缘会缩一点，正常现象。随后倒扣在烤网上，慢慢撕下油纸。♨️先卷起来一次，哪面漂亮哪面就向下放。

在有余温的蛋糕体上面迅速抹沙拉酱（或者放淡奶油水果🥭）右边缘切斜刀，整个卷起来定型，放进冰箱冷藏两小时。冷藏时候底下要有油纸，否则掉皮。奶油不要抹的太多，否则会开裂。

夹馅后用擀面杖这样卷，卷好后冷藏，切成3.5厘米一个蛋糕卷。每切好一次要擦干净刀上面的奶油，摆好盘就可以享用美味啦。

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