牛蛙切段，用料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
土豆、胡萝卜切片，朝天椒、杭椒、大葱切段。
起锅烧油，把土豆片炸至金黄捞出，胡萝卜片过一下油。
腌好的牛蛙裹淀粉，炸至金黄捞出。
重新烧油放入八角、葱段、姜片、蒜瓣、辣椒段等辅料炒香后放入牛蛙。
加入生抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀，放入土豆和胡萝卜片继续翻炒后出锅。
撒上香菜即可。