茄子洗净去掉茄把备用 茄子尽量选细长的，略小且嫩一些的。 一是口感好，再就是整只茄子过油炸制时容易熟。
辣椒洗净去把备用
做花椒葱油 锅内放两大炒勺油（花生油，色拉油都可以）。放入一小把小葱，几粒花椒，小火炸至小葱变色，把小葱花椒控油捞出不用。 （也可以直接放油后将辣椒入锅。做花椒葱油口感更香些）。 将辣椒入锅。 小火🔥，小火🔥，火大容易糊。把辣椒慢慢炸成虎皮辣椒。
这样就可以了。略控油，盛出来
接着刚才炸辣椒的锅放入茄子，茄子要整只的炸。 小火🔥，小火🔥，火大容易糊 轻轻将茄子翻面，直到全部的茄子皮慢慢变软，熟透。 很容易插进去筷子就是熟透了 控油盛出来
锅内还有不少油，盛出一半待用。 小火🔥，先放入一半的蒜末，略翻炒，再加入切好的小肉丁，翻炒至肉变色，再放入剩下的一半蒜末。 （不喜欢吃蒜味的可以不放蒜）
放入一大勺豆瓣酱翻炒。 加入适量的盐。因豆瓣酱本身有咸味，根据个人口味适量添加盐就可以。 加一点点味极鲜，增香哦 肉丁豆瓣酱翻炒均匀后盛出来。
重新起锅。 刚才盛出一半油再入锅，如果炒的鸡蛋多，可适量添加油。 放入鸡蛋，快速翻炒成鸡蛋碎
鸡蛋炒好后，加入一大炒勺豆瓣酱。 酱本身有咸味，根据口味适量加盐或者不加都可以 一般是要加一点盐的。茄子，辣椒和年都是没有咸味的。
炸肉酱，炸鸡蛋酱都好啦
煮好面条
上桌，根据自己口味选择吧
茄子非常软烂，筷子一滑就可以分成合适入口的大小。 炸肉酱哈，鸡蛋酱哈，浓油赤酱的加上虎皮辣椒的微辣，真的很好吃啊^～^ 动筷子吧😄
1）因为茄子和辣椒都是整只过油的，实际上不会特别油 2）茄子要细长的，小的嫩茄子 3）茄子和辣椒过油全程🔥不要太大，容易糊 4）茄子，辣椒，肉丁，面的量都可以根据家人的食量随意增减 5）豆瓣酱本身有咸味，放盐要适量 6）不喜欢花椒葱油味道的，可以略去熬花椒葱油。不喜欢蒜味的，可以不加。只用豆瓣酱也很香的哈