全麦无花果欧包［无油无糖爱你不是两三天］

第一天我们先开始制作法国老面将我们称好的配比先放入面粉酵母水低速混合均匀无干粉在放入盐低速搅拌均匀以中高速打到微光滑不需要打到手套膜放入容器盖好保鲜膜室温醒发1小时在放入冷藏隔夜第二天发酵好的老面呈现不规则网状法国老面低温长时间发酵产生有机酸增加面包风味以及发酵速度膨胀力缩短搅拌时间做好后冷藏保存2～3天冷冻一个月

步骤 2

除酵母和盐将其他材料称在一起慢速搅拌成团下入酵母慢速搅拌均匀［成团下入酵母因为水温较低可能抑制酵母］酵母搅拌均匀后加入盐同样慢速搅拌均匀

步骤 3

盐慢速吸收后转中速搅拌至视频中拉出的薄膜较为粗糙破洞处有较大不规则锯齿状（7成筋）此时可将厨师机转中高速搅拌

步骤 4

中高速搅拌至视频中可轻松拉开薄膜具有一定弹性且破洞处有少许小锯齿状（9成筋状态）从1到7很慢从7到9很快需要注意哦

步骤 5

加入无花果和核桃无花果用红酒泡制至少一晚核桃可下入锅中冷水煮沸在用平炉170 风炉150烤香有点脆大概时间在20分钟左右每隔5 6分钟翻一下

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步骤 6

面团取出面缸整理一下面团

步骤 7

面团出缸温度控制在22～24度大概得一个计算公式 😘夏天55冬天70减去（面粉温度加室温）等于液体温度比如总数55-（面粉25度+室温26度）＝4度只供参考因为其他因素比如你会用到不同温度的种面呀还有不同打面机转动摩擦温度还是要摸索找到自己的方法夏天升温太快可以提前一天液体类放入冷藏面粉也可以放入冷藏水可以放冷冻起冰渣子（别冻成大冰块哦🤣）整体温度不要低于零度还可绑冰袋降低温度 😊整理好面团放入容器室温醒发40分钟

步骤 8

醒发40分钟后进行三折翻面翻面可增强面筋包覆入新空气让面团整体发酵的更良好折好面后密封在室温发酵30分钟这个基础发酵一共70分钟左右

步骤 9

分割300克每个进行收圆密封好室温松弛25～30分钟

步骤 10

手掌微拱起排除大气泡做成等腰三角形

步骤 11

可以直接放在发酵布上怕不好拿可以放在高温布或者高温纸或者烤盘上在用发酵布盖好面团这样等面团醒发好了可以直接拖到烤网上在滑进烤箱不用拿来拿去在给漏气了室温醒发50～60分钟

步骤 12

醒发好的面团手指轻轻按压面团微微回弹即可烘烤

步骤 13

表面均匀撒粉搁叶子刀或者搁你自己喜欢的刀型