秒杀梦龙的两款酒味脆皮雪糕，低糖、微醺，夏天的成人礼

首先准备风味酱，将巧克力和牛奶混合，微波炉中高火20秒加热，用小蛋抽搅一搅，不够再加热10秒，直到巧克力都融化，顺滑，无颗粒。然后往黑巧里加入百利甜，白巧里加入橙酒，个人真的非常喜欢这种口味搭配，甜酒和橙酒味融入两种巧克力里，堪称灵魂的契合。 巧克力个人比较喜欢法芙纳，因为怕甜，黑巧选择了66%可可脂含量的，钱币型的巧克力记得掰断了加热，提高融化效率。

调好的两款风味酱，闻起来就十分诱人，放入冰箱里备用。这一份酱是做80ml大雪糕模5～6只，50ml小雪糕模8～9只的量。

接下来做英式蛋奶浆，记住配方里的量是做一份风味酱的量，如果要做两款的话，分量记得加倍，考虑到操作的方便性（蛋黄和淡奶油量少了不好打发）个人建议两款一起做。将蛋黄加入白砂糖，搅匀，用电动打蛋器打到蓬松发白，打到头提起蛋液能再表面留下几秒的痕迹。

牛奶放入锅里，小火煮，同时温度计检测下，约90度，也就是牛奶冒出很多小泡就赶紧离火，分成三次加入蛋黄液，记得同步用打蛋器打发，以免结块。

将混合好的蛋奶酱倒回锅里，小火加热，同步用耐高温硅胶勺搅动，温度计检测，加热到80度进行杀菌。如果实在没有针式测温计，就自己观察，当蛋奶浆开始变稠，就要注意了，时不时冒出大泡泡，就差不多了。离火，进行过筛。

将做好的英式蛋奶浆平分成两份，分别和之前的两款风味酱拌匀，放入冰箱冷藏进行降温。

风味蛋奶浆降温到25度以下后，可以开始打发淡奶油，将淡奶油打发到六分发，即提起的奶油能在表面留下明显痕迹，并且不会轻易消失即可。将打好的淡奶油分成两份，分别和两份风味蛋奶浆混合，装入裱花袋备用。没有裱花袋，用带导流口的杯子也行。

插好木棒后，将裱花袋剪个小口子，挤入模具内，一种口味可以做50ml的小雪糕四根，再加80ml的大雪糕2只，具体也看酱的膨发度，最后剩的一点也可以把两种口味混合，做大理石纹的糕体。盖上硅胶盖以后，放入冷冻室，零下22度甚至更低温冻24小时。

准备一块硬纸板，外表包上保鲜膜，将雪糕脱模后放在纸板上再冻一个小时以上。

配方里脆皮酱的量也是一种口味的，做两种需翻倍。黑巧和椰子油用微波炉加热20秒，直到搅拌顺滑，差不多凉到30度左右了，倒入硅胶量杯中准备上脆皮，上脆皮的时候温度不能太高了，否则脆皮薄了，边缘容易裂开。

这款250ml的硅胶量杯堪称脆皮雪糕的神器，将雪糕体从冰箱里拿出来，垂直插入脆皮液中，再提出来，大概五秒钟就能看到表面变得蒙蒙的，这时候巧克力酱受到糕体的降温作用，已经干了，将其放回冰箱里的原位。

记得要拿出一根，上好了，放回去，再拿出另外一根，否则糕体容易化，影响挂皮的美观。

再在冷冻柜里待个把小时，就可以开始享用了。50ml的小雪糕最受欢迎，减肥的闺蜜们吃起来也没有负罪感。

脆皮酱蘸到后期可能会有些不够了，这时候可以加入坚果碎，拌匀，继续挂皮，坚果脆皮酱的体积变大，可以多挂好几根，实在不够了，可以只挂雪糕体的一半，也挺好看的。

坚果放多少由自己口味来定，个人喜欢蘸得满满的，一种莫名其妙的满足感～

浓郁，柔软，顺滑，奶的香甜中带着黑巧的微苦，迷人的酒味若隐若现，层次丰富，口感秒杀冰淇淋界的扛把子梦龙。

盛夏将至，两款酒味脆皮雪糕，献给自己的成人礼～