酥皮: 黄油提前软化,加入糖粉搅拌均匀
加入蛋液搅拌均匀
低筋面粉和黑咖啡粉混合过筛加入,搅拌成团
用油纸包着,裹成直径和乒乓球差不多的圆柱形,放冰箱冷冻至少1小时
泡芙: 低筋面粉、黑咖啡粉和盐混合过筛备用
把黄油、牛奶、清水、砂糖和盐一起放入奶锅中,中火加热到黄油完全融化,继续加热到煮沸后关火
加入刚过筛好的粉类,快速搅拌成团,不要留下干粉疙瘩
再开中小火加热到面团可以在锅底留下一层薄膜后关火。 (注意:不能用不粘锅哦)
然后把面团放到一个大的打蛋盆里,分次加入蛋液,用电动打蛋器低速搅打均匀
最后留一点蛋液不加完,改成用刮刀搅拌,最后一定要很少很少的加,注意观察面团状态
直到面团成这样,可以拉起一个长长的倒三角的形状,泡芙面糊就好了,装入裱花袋备用
这是拿出冻好的酥皮,切成2mm厚
挤上面糊,放上酥皮 (泡芙面糊小球直径约3cm)
上下火200℃,中层烤10-15分钟,再转170℃烤15-20分钟
咖啡奶油: 淡奶油、糖粉、黑咖啡粉混合打发
先在泡芙底戳个洞
打入奶油
再给它做的装饰
舀一点焦糖酱
装饰一点可食用金箔和开心果,完成啦
看看这满满的咖啡奶油
注意:如果要用速溶咖啡粉,相比黑咖啡粉的用量x2