面粉加入凉水搅拌，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟（很重要）。
醒好的面团放入凉水开始洗面，洗面刚开始面团会散，不用担心继续洗，一会就会洗出粘性。只保留前2次洗面的水倒入一个大容器里面，放到阴凉处沉淀4个小时左右。图片是洗第二次之后的面团。
前两次洗面的水沉淀之后就是面浆，可以用于做凉皮儿了。但是此时的面团不要浪费！趁着面浆沉淀的时间，面团再继续洗第三遍，洗到水变基本透明。这时候面团捞出来就是上图的样子，这个面团就用来做面筋。
接下来先做面筋：刚才洗好的面团加入酵母，发酵两个小时。发酵好后，放到蒸锅里，水开后蒸20分钟。蒸好后，切成小块。
四个小时面浆沉淀好了。轻轻倒掉上面那层透明的水，但是要保留大概5mm的一层水，这样做出来的凉皮才不会干。然后在面浆里加入盐、淀粉，使劲搅拌均匀。
找一个大小合适（可以放进蒸锅里）的容器（我用的是深度比较浅的盘子）。在盘子上刷薄薄的一层油，用勺子舀一勺面浆倒在容器里（不要太厚）。放进烧开的蒸锅里，大火蒸2分钟即可（看见凉皮鼓大泡就可以了）。
盘子上刷油，一是为了揭的时候容易些，二是这样做出来的凉皮更滑更劲道。卷不卷起来都可以。
放上自己喜欢的配料，凉皮儿好吃还有一个很关键的点—料汁。接下来我就把料汁奉上，保管你吃一次想两次😛
调料汁：1⃣️蒜末、白芝麻、辣椒面混合，用热油浇在上，爆香。 2⃣️加入生抽、老抽、陈醋、糖、香油 3⃣️芝麻酱加入盐，用温水搅拌至浓稠状，和1⃣️2⃣️混合。 4⃣️切黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等等，最后加入面筋。
1⃣️做面团的水不要一次性加进去，根据自己家面的吸水性去调整。 2⃣️一定要记得醒面30分钟。 3⃣️洗面的水没有量的要求，我用的比较多，结果导致面浆太多，蒸了很多次。所以建议不要像我一样，一次倒半盆水进去😜 4⃣️沉淀好的面浆要保留一层水，记得加盐和淀粉。 5⃣️蒸凉皮儿的容器要先刷油。