提前准备好所有食材。
2个鸡蛋打入大碗内，加半勺盐。
用筷子搅拌均匀，锅内放少量花生油，油微热倒入鸡蛋液。
用筷子画圈式的不停搅拌。
将鸡蛋炒散，炒碎一些，炒至鸡蛋碎凝固即可关火。
盛出，放入大碗内，晾凉备用。
韭菜摘好洗净，控干水分，快刀切碎。
放入鸡蛋碗内。
浇上2～3勺香油。
用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。
加半勺盐。
搅拌均匀即可。
取一张面皮，将馅料放入面皮中央。
在面皮中心位置轻轻捏一下，从一侧依次捏实，两侧留口，锅贴就做好了。
所有的面皮按此步骤依次做好。
平底不沾锅开小火，用刷子薄薄的刷上一层油。
放入锅贴，码放整齐，我家的锅是26的，大约放12～14个锅贴。
转中小火，这个过程要勤观察，直到锅贴底部定型变为金黄色。
加入100克水。
盖好锅盖，这个时候不要离开，勤观察锅内的变化。
直到听见锅内有呲呲的声音，说明水快熬干了，转小火，将剩余的水烧干。
最后轻轻晃动一下锅，使锅贴底部与锅分离，撒点熟黑芝麻和葱花即可。
出锅装盘。
香脆好吃的锅贴。
底部焦脆，馅料诱人。
1.锅贴定型前要保持中小火，火太大容易糊。 2.韭菜本身很鲜，不用放其他的调料，否则会失去了韭菜原本的鲜味，只用盐和香油就足够。 3.做锅贴放油不要太多，否则成品很油，锅贴也易糊，只要刷上薄薄的一层油即可。没有刷子的可以倒1小勺油，然后旋转锅，让锅内均匀的沾满油。