波兰种叶子椰蓉小面包

今天室温31度。先制作波兰种，把80克高粉和80克水和1克酵母搅拌至无干粉，放室温发酵2小时，发酵到3倍大，表面有很多小气泡，拨开有蜂窝大气孔即发酵成功，发酵完成后，为了降低面温，放冰箱冷藏了半小时。

做完波兰种，把主面团材料（盐、酵母、黄油除外）的材料用面包机搅拌成团，放冰箱冷藏，用水合法冷藏易出膜。冷藏时间为波兰种发酵时间两小时，我后来给波兰种降温，多加了半小时。

把波兰种、冷藏后的主面团、4克盐一起用面包机两个和面程序，搅拌20分钟成团，出粗膜。

加入室温软化好的黄油进面包机，和面10分钟，放冷冻室降温10分钟，取出后最后加入酵母4克和面10分钟，此时面团大概8成筋，因为放冷冻室降温，和面10分钟后面团温度26度，最后用摔打方式摔打面团大约2分钟，面团9成筋，此时就可以开始发酵了，小面包不用出手套膜。

盖保鲜膜室温发酵30到40分钟

面团发酵到2倍大，手指蘸水戳洞不回缩不塌陷即发酵成功。

面团一发的时候制作椰蓉馅，先把细砂糖和软化好的黄油用手动打蛋器搅拌融化无糖粒，分次加入全蛋液搅拌融合，避免水油分离，最后加入奶粉和椰蓉粉制作成8个椰蓉球，制作好后把椰蓉球放冰箱冷藏。

面团发酵好后按压排气，揉圆后冰箱冷藏松弛10分钟，分割成8个小面团继续松弛10到15分钟。

把8个面团分别按压成小圆片，把椰蓉馅像包包子一样包进面片里捏紧。

按压小面团时记得继续捏掉面团里的小气泡。

把包着椰蓉馅的小包子按平，用擀面杖擀成椭圆形，后面这四步忘记拍图了，为了让大家看得清楚，借用了下厨房爱美食的志宝妈的图，谢谢。

把椭圆形面片反面并顺时针旋转90度，把右边的一半左折，再折左边一半，上方形成成三角形。

用刀在中间划一刀，穿透面片。

把上面的三角头往里穿然后再往下翻出来，然后面片翻面，这是翻面后的形状。尽量把切面露出来。

在烤盘上垫好油纸，把整型好后的面包放在烤盘上，烤盘为卡士750烤箱自带。放8个面包稍微有点挤。

放烤箱选发酵45分钟，温度35度，45分钟后取出，已经约发酵2倍大。烤箱上下火170度预热15分钟

给每个小面包均匀涂上全蛋液。

预热完成后，烤箱上下火170度20分钟，最后6分钟盖锡纸避免上色过度。