香辣油拌牛腱

准备好所有材料。

将牛腱清洗干净，放入冷水锅中，小火缓慢加热，可以帮助更多血水的渗出。

煮沸后继续煮5分钟，关火取出，彻底清洗干净。

锅中放入热水2L、牛腱、盐20g、大葱1节、生姜3片、香菜1根、香料（白芷、八角、草果、桂皮、香叶），大火煮开，小火继续煮30分钟，关火焖1小时帮助入味。 取出放凉，冷藏一夜后使用更佳。 *这道料理中的牛肉主要通过这个步骤入味，请一定要水中加入足量的盐味，或者浸泡更长时间帮助入味。

取出煮好的牛肉，擦干表面水分。

切成方便食用的粗条。

锅中加入“多力小榨浓香菜籽油”200ML烧热。

加入切开的大葱1根、姜片2片、拍碎的蒜2瓣油炸。

至大葱有明显的焦边，放入香菜炸干炸香。捞掉所有蔬菜，即得“香味蔬菜油”。

锅中油温保持在160°C左右，加入青花椒和生白芝麻炸至微微焦黄（这个步骤如果油温较高，比较容易糊，动作一定要快）。

加入红辣椒段，立刻关火，倒入大碗中。

快速加入生抽，混合均匀。 *立即加入生抽可以帮助快速降温，帮助终止辣椒的加热步骤，防止过度加热后辣椒发苦；也能蒸发掉生抽里的部分水分，使得味道能更容易包裹在牛肉条上。

可将制作好的香辣油放置一夜，香气更浓郁。

将牛肉条和“香辣油”混合均匀，即可装盘成菜。