准备两个蛋黄放在无水无油的碗中。
加入40克的1/3分量的细砂糖到蛋黄中，用打蛋器打至细砂糖溶解再加入下一个1/3.
分三次加入共40克细砂糖的蛋黄糊打发好之后的样子。
向蛋黄糊中加入40毫升食用油和80毫升牛奶。
向蛋黄糊中加入5滴香草精，搅拌均匀。
向蛋黄糊中筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀。
打发蛋白，首先在蛋白呈图中鱼眼泡状的时候加入10克细砂糖，继续用打蛋器打发。
在蛋白打发至泡沫细密的时候加入10克细砂糖，继续打发。
在蛋白出现明显纹路之后，加入最后10克细砂糖，继续打发。
蛋白打发到干性发泡的状态，即拿起打蛋器蛋白呈直立尖角即可。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用搅拌器搅拌均匀。
将搅拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的2/3的蛋白中。
用刮刀用切拌的方法搅拌均匀。
搅拌好后的面糊应该是浅黄色的蓬松的状态。
面糊倒入模具中，用刮刀把面糊抹在旁边的模具壁上，如图。
烤箱预热到175摄氏度的时候，把模具放入烤箱。放在烤箱中下层以170摄氏度烤40分钟。在大约25-30分钟的时候蛋糕会涨到最高处，后来会慢慢回缩一点点至正常状态。
蛋糕烤好后立刻拿出来倒扣放凉。
等完全放凉后，再将蛋糕正放，慢慢脱模。
1、蛋白的打发应该是做戚风最重要的一个步骤啦，一定要好好打发才能做出膨的高高的戚风哦~ 2、蛋黄的打发也要注意在一次加入的细砂糖融化后再加下一次的。 3、要保证面糊不消泡一定要在13步的时候注意，一定要切拌！顺着搅拌的话一定会消泡的！ 4、看第16步的图片可以看到25-30分钟左右的时候面糊会涨到最高的状态。所以面糊一定不要超过模具的8分满，不然到了这个最高的时候面糊会像吐了一样漫出来的。。。这次我用17cm模具的量做的18cm模具的份，所以没有戚风标志的鼓出来的部分哦。不过高度是够了的~ 5、戚风的装饰就按自己的喜欢啦~自己吃的话可以就用一点点淡奶油或者像我一样用一团冰激凌哦~不过直接吃就很好吃了！超级润超级Q的！ 6、脱模脱太丑了。。。见谅==