蒜香排骨

挑选肥瘦相间，肉比较厚实的肋排700克，切成长5厘米左右的小块

放入碗中，加入3克盐，3克糖，适量黑胡椒

加入三片姜片，一半蒜末（4瓣蒜瓣切成）

用手将所有佐料抓匀，并把每块肋排按摩一下，让盐味按摩进肉里。腌制1小时左右

蒜油的制作：锅里加入250毫升食用油，将另一半蒜末（4瓣）放入油锅煎成金黄色色沥出

注意蒜末千万不要煎的颜色太深，否则蒜末发苦影响口感

将腌好的排骨取出，去掉多余的蒜粒，否则等下煎的时间太长，蒜粒就会发苦

把肋排再倒入碗中，加如三勺淀粉抓匀，让排骨表面微微上浆

将刚才准备好的蒜油加热到120度左右。

初炸：放入排骨，低温煎炸10分钟左右捞出。注意控制油温不要过高。低温煎炸能使里外都炸的得比较均匀。捞出的排骨可以用剪刀剪开肉厚的部分是否煎熟，没有红色血水便是熟透了。

复炸：将锅内的油温提高到180度，将刚才炸好的排骨倒入，高温煎炸45秒左右，金黄色捞出。复炸主要是给排骨表面上色，并使表皮香脆。

炸好的排骨装盘后撒上煎好的蒜末，一盘焦香入味蒜香排骨做好啦。香脆的外皮锁住了肉汁，每一口都是深入骨髓的心满意足，请慢用🤪