清蒸老菜脯鳗鱼

鳗鱼清理完后（一般市场买的时候会让老板帮忙杀鱼，去粘液。如果买回来的鳗鱼没有去粘液可以用开水烫一下再搓掉）找一把锋利的刀将鳗鱼切片不要求你切很薄，但是一定不要太厚。而且刀一定要锋利！！！不要像我切的手都要废了。

将切好的鳗鱼片一圈圈的码好，越靠近尾巴的可以切厚一点，方便食用。

鳗鱼竖着切一两刀，让整个头部可以摊开。

将头部放在中间。

老菜脯我怕有沙，稍微用水冲一下。