姜切碎用纱布袋挤出姜汁，排骨洗净控水，加入盐和姜汁拌匀备用。菠萝切小块备用。
排骨腌约10分钟，加入生粉裹上薄薄一层，热锅冷油，用筷子试下有冒小泡泡就可以下锅， 转小火炸至表面金黄捞出备用。
倒出锅里的油，不用洗锅，保持小火，倒入番茄酱、白砂糖炒下，加入菠萝、加1碗水，搅拌下，转大火烧开后加入柠檬汁试下味道，觉得酸了就加点糖，觉的甜了就加点柠檬汁。（我偏好吃甜，个人觉得菜谱的量刚好，但每个人口味不同，自己试下最好）
调好味道后倒入排骨拌匀，中火煮3分钟，加入少量生粉水让汤汁浓稠些即可出锅。