五花或是带皮三分肥七分瘦的肉洗净，锅抹一层油后开大火，冒烟时将皮朝下按压在锅中，将皮烤焦黄后冲洗干净
洗干净的肉放入锅中加冷水没过肉，再加入大葱花椒生姜料酒，大火烧开后转中火，煮20分钟左右时，用筷子捅一下，轻松穿透肉块说明好了，捞起放入提前准备好的凉水中浸泡，冷却后取出用厨房纸擦干，然后切薄片。
起锅，中火，少油，油温七成热时，将青椒倒入翻炒，翻炒断生，然后再加入豆干，继续翻炒，炒香干子约1分钟，起锅盛起备用
中火，少油，将肉片放入锅中翻炒，将肥肉煎出油来，肉片有点卷曲后，转小火，加入豆豉一小勺，翻炒均匀，再加入红油豆瓣一勺翻炒均匀，再将生姜蒜剁椒一起倒入锅中，开中火翻炒出香味后将调好的酱汁倒入翻炒均匀
再将豆干青椒一起倒入翻炒均匀， 转小火加糖（提鲜，也可不加）鸡精各一小勺翻炒几下，最后加一小勺醋，从锅边淋入，迅速翻炒几下，关火起锅 另注：起锅前试下再决定是否加盐。这多咸料我没加