土豆切片放入冷水浸泡，以防变黑
茄子切成片放入冷水浸泡
紫苏叶洗净备用
莲藕切片放入冷水浸泡备用
金针菇洗净切成薄片备用
用架子把蔬菜沥干水分
调面糊，面粉加淀粉，用冰水加鸡蛋做面糊。
中火起油锅，等有小气泡冒出时，把蔬菜放入面糊里裹一下然后放入油锅中炸。
炸到表面金黄即可捞出，把油温升高再复炸3秒即可。
炸好后用厨房纸控油
炸好后可以沾调味料吃，椒盐，番茄酱，辣醋汁皆可~~我这个是用苹果醋。
也可以用甜酸酱沾来吃
除了以上蔬菜之外，也可以炸红萝卜、辣椒、冬茹、芦笋、花菜、洋葱……