鱼头洗净，沥干水份后切块。用盐、蚝油、料酒腌个底味。（腌制时间最好在15分钟以上）
腌好味的鱼头用淀粉或者面粉裹匀，并把多余的粉抖掉。用宽油煎/炸至表面金黄。（可帮助鱼块定型）
另外一边把切两半的蒜瓣、姜片、切瓣的洋葱放入砂锅，加入一点点油，预热砂锅。
将酱汁部分混合均匀，在煎/炸鱼的锅里留一点点底油，热锅后将酱料倒入，不停搅拌，待酱汁开始粘稠，就把鱼头倒入，使鱼头均匀裹上酱汁。
将裹满酱汁的鱼头转移至已经预热好的砂锅，盖上盖子，中火焖5-8分钟，出锅前3分钟将葱段撒在表面焖一会就可以出锅啦。