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8寸满模Q弹戚风
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作者：
_楊小瘋.%
用料
8寸满模Q弹戚风的做法步骤
步骤 1
预热：烤箱165℃ 打开风扇 以及 蛋白进冷冻
步骤 2
常温牛奶40g + 玉米油40g 提前泡十分钟相互熟悉一下，蛋抽轻柔快速搅匀乳化
步骤 3
筛入面粉，轻轻轻轻的大致搅匀（请不要大力出奇迹），加蛋黄后蛋法轻轻柔快地搅匀至无颗粒流动蛋黄糊。完成后即可冷静
步骤 4
冰箱中取出边缘冻渣的蛋白，加柠檬汁， 高速打到鱼眼泡，第一次加糖； 高速继续打至绵密小泡变白提不起勾，第二次加糖； 转中高打到纹路明显快湿性，第三次加糖。 中速打至湿性偏干尖尖角蛋白有光泽拉起来有弹性感觉对了你知道 低速整理气泡，手抽整理气泡
步骤 5
蛋黄糊和蛋白分次翻拌均匀 ！！轻且快！！
步骤 6
入模8分满，比这个少，这是9分会爆头！左右转平面糊，针划大气泡，轻震两下不要大力震
步骤 7
入炉最底层 转140℃烤60分钟 经充分调研观察这烤箱温度会从125逐渐到140℃，不用转火。 自己低温烤熟再高温上色也是谜
步骤 8
出炉震热气 倒扣 2小时放凉 刚好平模
步骤 9
徒手脱模
步骤 10
切
步骤 11
挤奶酪奶油装饰
步骤 12
大气泡还是较多。注意蛋白霜整理和翻拌手法，轻一点好吗女士
8寸满模Q弹戚风的小贴士
1、做蛋黄糊搅得不要太用力，轻柔能混合就好。 2、动作一气呵成，尤其在蛋白霜打好以后更是要快，但快不代表要用力。 3、烤箱温度至关重要，用小黄时请不要自由发挥，用西门子时请随意。 4、中途不要转温不要转温，我掌握不了就不要尝试。 5、基本功需要磨练的还有很多，希望自己每次都可以准确完成每个步骤。
菜谱创建时间：2020-06-05 15:42:08
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