牛腩切3厘米长的块块，用冷水泡半小时，中途换水2次，然后冷水下锅+姜片烧开煮出浮沫
用漏勺把牛腩捞出来冲洗干净，滤干水分
锅里放油（我放的不多，因为牛腩本身就有油的）放入几粒冰糖小火慢熬成糖浆
放入卤料稍微煎香，家里刚好没有干辣椒🌶️，用的新鲜辣椒替代了
放入豆瓣酱、柱侯酱、生抽、老抽、蚝油炒香
倒入滤水后牛肉翻炒上色，再放入大葱、陈皮、酒梅子、青梅酒
加水漫过牛肉，大火烧开
转到高压锅，上气后小火炖15分钟
炖好后不用马上倒出来，放任它泡几个小
肉质刚刚好，不硬也不会太炖太烂，还可以加些配菜再加工一下，比如：腐竹、萝卜、土豆🥔等
另外开水烫一碗面，把牛腩和汁浇在上面，再配点青菜🥬更好，看着是不是很有食欲。青梅炖了后其实不酸的，还非常解腻，十分适合炖肉😋
梅子和酒用的是去年的，越久越香醇，今年的才刚泡好，最快也要到国庆后才能喝
必须多泡点，不然撑不到第二年😄
随意diy的，所以说是私房菜^o^