红枣洗净去核，上锅蒸十分钟至软烂。蛋黄蛋清分离。其余材料备好。
红枣捣成泥。（有搅拌机更好，我用的擀面杖；追求口感细腻的可以去皮，我没去）
四个蛋黄倒入玉米油，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋黄液中筛入低筋粉，z字型混合均匀，不要画圈。
蛋黄糊中加入红枣泥，混合均匀。
加入切碎的核桃仁，搅拌均匀。
蛋清分三次加入红糖，打发至稳定状态。
将三分之一蛋白霜混合至蛋黄糊里，翻拌均匀。此时预热烤箱，160度。
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，翻拌均匀。
模具内铺油纸，倒入枣糕糊，从20cm高处震落两次，消除内部气泡。表面撒白芝麻。放入预热后的烤箱中层，160度烤40分钟。
出炉啦，鼓鼓的。表面有点开裂，可以烤的时候盖一层锡纸，不介意的话就不用啦。
这个食谱没有添加小苏打和泡打粉，比较健康，主要靠蛋白打发，所以蛋白一定要打发到位。家庭版的方子，不是很细腻，追求完美的同学可以把红枣去皮，用搅拌机搅拌成均匀枣泥。核桃仁没有切太碎，我喜欢有点果仁口感，可以根据自己喜好调整。