可以直接吃，也可以做成厚切吐司三明治
周五晚上，混合波兰种材料到无干粉状态。室温下肉眼可见的有发酵状态，放入冰箱冷藏发酵。本种第一部分材料混合无干粉状态，放入冷藏水合面团。👈🏻波兰种，👉🏻本种。（拍照片这天，一下子波兰种做多了，又把本种重新算了一下。按吐司总水量70%的比例，牛奶水份87%，淡奶油50%含水量。）
晚安😴【面团在水合中自动生成面筋，第二天早上打开就出现粗膜。】
周六上午，取出本种，已经出6-7成膜。花1-3分钟把盐揉入面团。测面温，最好在24度以下。如果温度偏高，建议冷藏降温。面团会在冷藏中再次水合。嗯，我们休息一会儿…… 先把黄油拿出来室温软化。
第二次取出面团，把波兰种平铺在面团上，（建议再加3g酵母，增加发酵爆发力）花5分钟把波兰种揉入本种。不放心就再加1克干酵母。检查面筋扩张状态。测面温，最好在24度以下。如果温度偏高，建议冷藏降温。嗯，我们再休息一会儿……
第三次取出面团，揉入黄油，配合摔打手法。黄油入面团后，面团会变得更加湿润，揉面中间适当醒发10分钟，面团水合生成面筋，事半功倍。检查面筋是否达到完全状态，如果面温还不错，可以再揉打到手套膜。完全状态就可以做出手撕吐司了。
丢入冰箱冷藏前，检查面团是否启动发酵。可以先室温1-2小时，确保酵母开始工作。丢入冰箱，明天再见！
玩耍。晚安😴。
周日早上，冷藏面团2-3倍大。取出排气，轻手轻脚的坚决排气，排气排不好影响吐司组织。整形，入吐司盒子。室温发酵。
玩耍。吃吃喝喝。
发酵到8分（山形）或9分（方型）预热烤箱。
预热烤箱温度180度（名义温度） 1.180度，（一般盒子）40分钟/（三能低糖）35分钟，平炉 2.在10分钟的时候改160度。可以加锡纸减色。 3.烤出来顶有点黄，其他地方雪白，可以缩短5分钟或离⬆️火再远一点试试看。 4.你家烤箱乖不乖？我家烤箱实际温度比标示的名义温度低10-15度。所以，还请摸索自己家的烤箱温度值。
丢入烤箱。玩耍。吃吃喝喝。
取出，在桌面上轻微摔打吐司盒，把吐司里的空气震出来，以免冷却塌陷。侧面倒出吐司。降温2小时，厚切片。如果冷却过程中塌腰收缩了，就是没有彻底烤熟，下次➕5分钟时间。
好吃！熟成36小时，吃完36分钟！
吐司为什么会失败。 查询贴：https://www.zhihu.com/question/39623945/answer/156403464 再来一个知识贴：https://mp.weixin.qq.com/s/7JI-QyxzsNXDRLNj_BNaIQ 烤箱温度规律。知识帖：https://zhinan.sogou.com/guide/detail/?id=316514364374&from=message&isappinstalled=0 烤箱温度与面包皮。知识帖：http://m.sbar.com.cn/caipu/55984?from=message&isappinstalled=0