三个茄子去皮，切成四方形的小丁，也可以切成长条。（茄子也可以不去皮，去了皮好挂糊）
放入，盐，十三香，胡椒粉，南德调料粉（在我们河南很出名的一种调料，没有也可不放），鸡精。（也可以放入葱花和姜末，我没有放，放了葱花和姜末味道会更好，但是炸出来会有很多黑点点，拍照不好看了😂）
搅拌均匀腌制十分钟。
腌制好的茄子里面磕入两个鸡蛋，一碗面粉，一碗清水，搅拌均匀。（清水要分次倒入，如果中途太干在加水，调成稠一点的糊状就可以了，太稀不好操作，不成型）
五成油温，用勺子沾一下油，这样茄子糊糊不沾勺子，小火慢炸。炸到金黄捞出控油。
炸好的茄子沾辣椒油吃更美味。
面糊不要调制的太稀，要粘稠一点，太稀不好造作，不容易成型。