黑糖和肉桂粉
加入2大勺开水，使黑糖和肉桂粉混合均匀，冷却待用
水和植物油称重
搅拌至初步乳化
筛入全麦面粉
粗略搅拌至无干粉
加入4枚蛋黄
搅拌并过筛
细砂糖分3次加入，打发蛋白霜至湿性偏干性发泡
分次加入蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀
挖一勺面糊倒入黑糖肉桂中，翻拌均匀
将混入黑糖肉桂的面糊倒回去
适当翻拌，保留花纹倒入模具
烤箱170度，38-40分钟，出炉振模，倒扣晾凉
脱模后，粗掉～
看下切面
1. 黑糖肉桂+开水，开始搅拌会很困难，因为肉桂粉太细太轻，会飘在表面，一定要有耐心，不要多加开水； 2. 蛋白霜不能完全干性，否则内部组织和口感不佳； 3. 倒扣时，蛋糕必须与下部接触面保持距离，以免热气散不出去，导致表皮湿黏； 4. 完全凉透后脱模，以免蛋糕侧面长米其林印子； 5. 黑糖肉桂中加入面糊，目的是为了中和密度，减少后期消泡。